VIININ VILJELY

 

Ilmasto ja sää

BBordeaux’n ilmasto voidaan luokitella merelliseksi lauhkeine talvineen ja lämpimine kesineen. Atlantin valtameri vaikuttaa suuresti päivän ja yön lämpötilaeroihin. Viileät kesäyöt pitävät rypäleiden happopitoisuudet varsin korkeina ja varmistaa myös, että rypäleet pysyvät hyvässä kunnossa kunnes sadonkorjuun aika koittaa. Maalis-huhtikuussa köynnösten silmut puhkeavat. Tähän vuodenaikaan kevätpakkaset voivat aiheuttaa ongelmia, sillä jos silmut pakastuvat, ne todennäköisesti kuolevat kertaheitolla. Vuotuinen sademäärä on n. 700-800 mm. Kesät ovat aurinkoisia ja kuivia, yleensä sää on varsin miellyttävä, vaikkakin lämpötila voi pahimmillaan nousta 40 celsiusasteeseen.

Pitkät sadekaudet eivät ole toivottavia, vaikka niitä saattaa kuitenkin esiintyä syksyn mittaan. Pahimmillaan köynnökset pumppaavat veden suoraan rypäleisiin ja vesi turvottaa tai pahimmillaan jopa rikkoo rypäleiden kuoret aiheuttaen homeongelmia. Toisaalta, soraisemmalla maaperällä sadevesi valuu helpommin pois, kun taas savipohjainen maaperä sitoo vettä itseensä ja täten on köynnöksille helpommin käytettävissä. Kostea maaperä ja kostea ilmasto luovat homeelle ihanteelliset olosuhteet ja tämä onkin Bordeaux’n viininviljelijöiden suurimpia haasteita.

Sadonkorjuulle ihanteellinen sää on kuiva, hieman tuulinen ilma. Tuuli helpottaa aamukasteen haihtumista ja rypäleet voidaan parhaimmillaan poimia erinomaisessa kunnossa.  Erinomaisia viinejä voi tehdä ainoastaan ensiluokkaisista rypäleistä ja täten viininviljelijät yrittävät tehdä kaikkensa välttääksensä homeongelmia. Käsinpoiminta silti takaa meille vain parhaat mahdolliset rypäleet, sillä voimme aina manuaalisesti poistaa huonot yksilöt ennen kuin ne laitetaan tankkiin.

Ennen sadonkorjuuta valmistelemme tarhoja ja ”siivoamme” köynnöksiä. Saatamme siis poistaa ylimääräisiä terttuja sekä lehtiä terttujen ympäriltä, jotta jäljellä olevat rypäleet kypsyisivät tasaisesti ja ilma virtaa niiden ympärillä kuivattaen kosteuden.

 

Maaperä

CChâteau Carsin kuuluu ”Côtes de Bordeaux” –viinialueeseen, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ”Bordeauxin kukkuloita”. Nämä kukkulat seuraavat Garonne-joen itäpuolta ja maaperä on pääosin savea sekä kalkkikiveä, jokseenkin soraisella pinnalla. Savinen maaperä on Merlot’lle paras mahdollinen. Aikoinaan olimme erityisen innostuneita soraisesta pinnasta, joka monilla tarhoillamme vaikuttaa. Se on ihanteellinen Semillonille, joka aikanaan myös oli yksi tärkeimpiä lajikkeitamme. Nyt kuitenkin olemme kokeilleet myös punaisten lajikkeiden, kuten Merlot’n, Malbecin, Carmeneren sekä Petit Verdot’n istuttamista soraisimmille palstoillemme.

Meidän tarhoillamme on keskenään suuriakin eroja maaperän rakenteissa. Saviperäiset tarhat tuottavat runsaampia ja vahvempia viinejä, kun taas sorainen maaperä tuottaa kypsiä ja intensiiviä viinejä.

btt