VIININ VALMISTUS

 

Chateau Carsin tunnetaan laajasta viinivalikoimastaan. Viinin valmistus on mielenkiintoinen, pitkäkestoinen prosessi, joka sisältää satoja päätöksiä aina viinitarhoilta pullotukseen asti. Yksityiskohdat ovat tärkeitä ja kaikilla muutoksilla voi olla vaikutus lopputulokseen. ”Viinin viljely” –kohdasta voit lukea enemmän sääolosuhteistamme sekä tarhojemme maaperästä ja luonteesta.

Tällä hetkellä meillä on 18 hehtaaria viinitarhoja tuotannossa, ja viljelemme 9 rypälelajiketta: kolmea valkoista ja kuutta punaista. ”Viinitarhat” kohdasta voit lukea enemmän tietoa tarhoistamme ja ”Rypälelajikkeet” –kohdasta voit lukea lajikkeistamme.

Kaikki rypäleet poimitaan käsin. Valko- ja roséviineihin rypäleet puristetaan kokonaisina terttuina, mehun annetaan kirkastua kylmässä lämpötilassa ja 24-48 tunnin kuluttua kirkas mehu lapotaan lämpökontrolloituihin käymistankkeihin tai tammitynnyreihin alkoholikäymistä varten. Suurin osa Sauvignon Gris’tä käy aina tynnyreissä ja suurin osa Semillonista tankissa. Sauvignon blancia tehdään molemmin tavoin. Rosé käy aina tankeissa, joissa sen lämpötilaa voidaan pitää sopivan viileänä. Alkoholikäymisen jälkeen jatkamme hiivasakkojen pyörittelyä välttääksemme hapettumisen ja edistääksemme autolyysiä. Viinit kirkastetaan bentonitella ja filtteröidään ennen pullotusta.

Punaiset rypäleet sortteerataan kahdesti; ensin poimintavaiheessa tarhoilla ja toisen kerran vastaanottokellarissa ennen kuin ne murskataan ja siirretään käymistankkeihin. Punaviinit käyvät joko lämpökontrolloiduissa terästankeissa tai pienissä teräksisissä käymisastioissa. Käytämme ainoastaan luonnollisia hiivoja, eli emme lisää punaviineihin kaupallisia hiivakantoja. Pyrimme pitämään kaikki rypälelajikkeet erillään, samoin kuin osan palstoista. Alkoholikäymisen jälkeen viini puristetaan tynnyreihin tai tankkeihin malolaktista käymistä varten. Suurin osa punaviineistämme kypsyy tammitynnyreissä vähintään 12 kuukauden ajan, osa kuitenkin myös tankeissa. Punaviinit blendataan, kirkastetaan ja filtteröidään ennen pullotusta.

Makeaa valkoviiniä varten palstat poimitaan aina useampaan otteeseen. Tällöin jokaisella poimintakerralla otamme vain parhaiten jalohomehtuneet Semillon –rypäleet. Ne puristetaan erittäin hellällä ohjelmalla, mehu kirkastetaan ja siirretään käymään tammitynnyreihin. Makea viini kypsyy vähintään 18 kuukautta tynnyreissä ennen kirkastusta, filtteröintiä ja pullotusta.

Yleisesti kellarissamme suosimme luonnollisia käymisprosesseja. Vain osaan valkoviineistä ja makeaan viiniin lisätään kaupallisia hiivoja. Jos on tarve, lisäämme käymisvaiheessa typpeä, joka helpottaa hiivan toimintaa ja käymisprosessia. Kuitenkaan emme käytä entsyymeitä, tanniineita tai happoja lisäaineina.

Viinin viljely

Rypälelajikkeet

Viinitarhat

btt